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Expériences d'application technologique dans le service du vin

Les propriétaires de trois restaurants à Santiago : Amadeus, La CAV et Barrica 94, ont commenté comment ils ont
incorporé les produits de cette entreprise dans leur travail et les avantages notables que cela a apporté à leurs activités respectives

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Entorno al Vino est une entreprise chilienne née après avoir constaté un déficit de produits pour améliorer la qualité du service du vin, tant dans les entreprises hôtelières que gastronomiques, ainsi que pour pouvoir déguster le vin dans son meilleur état et condition. « Le vin, l'un de nos produits les plus reconnus à l'échelle internationale, connaît une consommation domestique croissante, avec une clientèle de plus en plus exigeante. C'est pourquoi notre offre se concentre sur une ligne complète d'équipements pour la conservation, le maintien et le service du vin à température et conditions idéales, pour sa consommation meilleure et optimale, a déclaré Alejandro Pavez, associé et directeur commercial. L'homme d'affaires a souligné qu'au cours de ces années, ils ont apporté des équipements d'Europe, d'Espagne et d'Italie, de préférence, comme le Refroidisseur à Vin, qui permet de régler la température du vin, le protégeant de la chaleur qui affecte habituellement ses caractéristiques organoleptiques ; le Wine Dispenser, un distributeur de vin au verre qui prolonge considérablement la durée de vie du vin, car il élimine l'oxygène de la bouteille et maintient la température appropriée ; et Open Wine, qui maintient la température d'un vin une fois qu'il a été retiré d'une cave à vin, pendant toute la durée d'un service. Tous ces appareils disposent d'informations de température et d'un double verre avec filtre UV.

Expériences avec l'équipement

Pizza Amadeus

Carlos Arellano

Amadeus est situé au Bustamante 50, en face du parc du même nom, à Santiago. La carte de ce restaurant, déjà une icône du secteur, propose des pizzas exquises, des salades, des sandwichs, des pâtes, du café et une grande variété de bières artisanales. « Après plusieurs années, nous avons réussi à sélectionner une centaine d'étiquettes de bières artisanales déjà associées. De là est née l'idée d'avoir également une centaine d'étiquettes de vins sélectionnés » – a commenté Carlos Arellano, propriétaire de l'établissement et sommelier professionnel, et que la spécialité d'Amadeus sont les bières, ainsi que les vins, en plus des pizzas demandées. Arellano a également expliqué que le concept final était de donner une terrasse à une section du métro, montrant le Chili à travers ses vins, ses vallées, ses vins de boutique, des vins plus caractéristiques, également inconnus mais de qualité, tout cela à travers des dégustations thématiques. que c'est aussi un endroit où les étrangers peuvent découvrir les différentes vallées, souches et vins chiliens en un seul endroit. Le projet a été créé en pensant aux équipes d'Entorno al Vino. Arellano raconte : « J'ai découvert pour la première fois le Centellino, une carafe aérée pour le vin au verre, fabriquée en Italie, qui est vraiment très innovante, simple, pratique et efficace, en plus de divertir pour les personnes ayant un service à table. Avec ce produit, nous avons compris que lorsqu'on travaillait avec des vignobles de charme, le service devait être à la hauteur pour que cela fonctionne. » Quant aux Distributeurs de Vin, ils sont conçus pour offrir un service quotidien qui nous permet d'offrir aux clients un large choix de vins. les meilleures marques, prêtes à être servies. Chez Amadeus, ils ont choisi d'utiliser l'Open Wine, modèle OW008 à huit bouteilles, pour les vins avec une plus grande rotation, et le Wine Dispenser Vinoglass, à quatre bouteilles, pour les vins plus fins. « L'équipement est programmé avec des doses de dégustation et un verre plein, afin que le convive puisse définir s'il souhaite déguster différents vins ou prendre un verre. Cette technologie nous permet de mettre à la carte une table de dégustation de vins, comme cela existe déjà avec les bières, et qui est un succès », explique le propriétaire. Ils ont également intégré la cave de 155 bouteilles, pour les vins blancs et rouges, chacun avec sa température appropriée. "Nous sommes plutôt un petit établissement, mais nous investissons également dans la technologie et l'innovation, car nous souhaitons que le client reparte satisfait et revienne durablement."

Le restaurant du CAV

Christophe Serra

Cristóbal Serra, directeur général de La CAV (Wine Lovers Club), qui compte 18 XNUMX membres, a commenté son restaurant, installé à Santiago depuis seulement trois mois et qui s'appuie sur une offre de vins forte grâce à son expertise de magasin spécialisé : « Au Chili, il n'y a pas de culture du vin, non pas parce que les gens ne comprennent pas les vallées, mais plutôt parce qu'ils ignorent les habitudes de consommation : quand, comment, les avantages de le boire. En ce sens, les distributeurs de vin constituent une contribution considérable, car lorsque vous faites découvrir à quelqu'un la magie et toute l'histoire du partage d'un verre de vin, un monde complètement différent s'ouvre à vous. Le directeur a déclaré que l'incorporation du vin dans les repas est liée à un style de vie, « s'accorder des moments pour profiter, s'amuser, parler et communiquer autour d'un verre de vin. L’idée est que les gens accèdent au vin de manière plus naturelle et plus simple, ce pour quoi le distributeur de vin est optimal. Il a également souligné que l'équipe l'utilise à travers des trilogies liées à un thème, sachant qu'« une bouteille de vin, une fois ouverte, à cause du contact avec l'oxygène, ne dure pas très longtemps, puisqu'elle commence à s'oxyder et à s'abîmer après un certain temps ». temps », a souligné Serra.

Tonneau 94, restaurant bar à vin

Alberto Bitrán

Alberto Bitrán, directeur général du restaurant Barrica 94, a souligné l'importance de travailler avec Wine Dispenser, qui est lié au service du vin : « Je manipule une seule portion qui ne varie pas en raison de la régulation des machines ; Cela signifie que le client voit toujours le même produit. Cela nous aide à mieux contrôler le stock de vin, ce sont également des équipements attrayants et cela attire l'attention des clients. À de nombreuses reprises, les clients passent devant les distributeurs de vin et examinent leur contenu et les machines. Concernant la conservation du produit, il a déclaré que « cela lui confère une durée de vie beaucoup plus longue que la simple manipulation des vins en bouteille ». Concernant la question de la valorisation du service dans un restaurant à vin, compte tenu de la possibilité de proposer un verre, voire un demi-verre de vin grâce à cet équipement, il a indiqué : « Cela constitue un outil de vente intéressant. De nombreux clients qui ne boivent pas parce qu’ils ne sont pas de gros consommateurs d’alcool, commandent parfois un demi-verre pour accompagner leur repas. Le plus grand succès des demi-verres se reflète probablement dans les envolées, qui sont pour nous quatre demi-verres. Nous avons un menu de cinq vols, et dans d'autres cas, des vols ad hoc sont organisés pour le client, en fonction de ses goûts et de ce qu'il mange. Bitrán a parlé de son expérience avec les équipements Vinoglass : « Jusqu'à présent, nous sommes satisfaits, principalement grâce à la réponse de nos fournisseurs aux problèmes qui peuvent survenir et à leur formation. L’équipement est simple et attrayant, et a rempli à cent pour cent l’objectif qui lui était assigné. Comme le montrent les témoignages, l'objectif d'Entorno al Vino est de fournir des entreprises de services, telles que des restaurants, des hôtels, des bars, etc. , des distributeurs spécialisés et des amoureux du vin, pour que la dégustation du vin se fasse dans des conditions optimales. "Notre mission est de transférer la technologie au service du vin, en développant des canaux de distribution et en fournissant au marché des produits et services innovants de haute qualité, en mettant l'accent sur l'assistance et le service", a-t-il finalement détaillé.

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